Качественный аромат кофе для пищевых продуктов и напитков

Качественный аромат кофе для пищевых продуктов и напитков

Введение продукта

Вкус кофе - это богатый и сложный сенсорный опыт, который происходит из-за уникального химического состава кофейных зерен и различных методов их обработки.Он включает в себя широкий спектр ароматов., вкусы и вкусовые качества, что делает его одним из самых популярных и универсальных вкусов в мире.

1Основные характеристики аромата кофе

• Ароматические ноты: В зависимости от сорта бобов, уровня обжарки и происхождения кофе может иметь ароматы, такие как фруктовый (ягодный, цитрусовый), цветочный (ясминный, лавандовый), ореховый (бадемовый, грецкий), шоколадовый (темный, молочный),карамелированный, пряный (ценатка, гвоздика) или земной (дерево, почва).
• Профили вкуса:
  • Горькость: естественный результат соединений, таких как хлорогенная кислота, более заметная в темных жарках.
  • Кислотность: яркие, острые ноты (например, цитрусовые, яблоки) из органических кислот, таких как лимонная и яблочная кислота, типичные для легких и средних жаренок и бобов из регионов, таких как Эфиопия.
  • Милость.: Незначительная сладость карамельного, тофтового или фруктового вкуса, часто встречающаяся в хорошо обжаренных бобах или в бобах с сбалансированным профилем.
  • Вкусность (Умами): мягкий, бульонный оттенок, присутствующий в некоторых индонезийских кофейных напитках, добавляющий глубину.
• Ощущение рта: варьируется от светлых и хрустящих (легкие жареные блюда) до полноценных и кремовых (темные жареные блюда или бобы с высоким содержанием масла), причем некоторые сорта оставляют бархатное или сироповое ощущение.

Ингредиент

• Летучие ароматические соединения: Выявлено более 800 видов, в том числе фуран (подобный карамелю), пиразин (орехообразный, жареный), альдегид (фруктовый, зеленый) и фенол (земной, пряный).
• Нелеткие вкусовые соединения:
  • Хлорогенные кислоты (горькость, кислотность).
  • Квиновая кислота (кислый, особенно в чрезмерно экстрагированном кофе).
  • Сахара (фруктоза, глюкоза) и их продукты карамелизации (приносят сладость и глубину).

Применение:

Помимо традиционных кофейных напитков, аромат кофе широко используется в продуктах питания, напитках и даже косметике:

• Пища: пирожные, печенье, шоколад, мороженое, выпечка (например, тирамису) и энергетические батончики.
• Напитки: коктейли с кофе (например, Эспрессо Мартини), смузи, молочные коктейли и ароматизированные сиропы для латте или холодного пива.
• Прочие продукты: свечи с ароматным кофе, лосьоны для тела и даже некоторые вкусные блюда (например, мясо, смазанное кофе, где его горькость и глубина дополняют богатый вкус).

Наши преимущества

1Долговечный аромат и длительный запах
2Улучшение запаха и нейтрализация нежелательных запахов.
3Чистые, богатые ароматы с высокой степенью имитации
4Высокая чистота, отличная растворимость и устойчивость к поглощению влаги
5. Совместимость с широким спектром и легкость координации с различными вкусами
6Высокотемпературная стойкость и улучшенная стабильность