Яичное масло (также называемое масло яичного желтка или олеова) извлекается из яичных желток, содержит высокий уровень фосфолипидов, холестерина и жирных кислот.с богатой глубиной умами при нагреванииВ зависимости от обработки вкус варьируется: сырое яичное масло мягкое, в то время как термически обработанные версии получают жареные, карамелизованные ноты.